WEINPHILOSOPHIE

Wer kennt sie nicht, die malerischen Trinksprüche, deren Urheber oft unbekannt ist? Oder jene, die großen Denkern oder Dichtern zugeschrieben werden. Hier zwei wichtige Beispiele: „Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken.“ (Johann Wolfgang von Goethe) oder „In vino veritas“ (Alkajos von Lesbos, ca. 580 v. Chr.).

Letzterer Spruch stammt aus der römischen Antike und bedeutet, dass im Wein die Wahrheit liegt. Die Urheber waren jedoch nicht die Römer, sondern ein griechischer Dichter. Kern dieser Redewendung ist die Annahme, dass Menschen unter Alkoholeinfluss ihre wahren Gedanken und Gefühle offenbaren, die sie im nüchternen Zustand lieber zurückgehalten hätten. Im Laufe der Zeit hat sich „In vino veritas“ in vielen Kulturen der Welt verankert und findet sich in den Werken zahlreicher Autoren wieder. Ob die Vorstellung von der Ehrlichkeit im Rauschzustand der praktischen Prüfung wirklich standhält, ist fraglich…

„Gute Freunde und guter Wein haben etwas gemeinsam. Sie werden mit der Zeit wertvoller.“ Womit wir beim Thema Zeit wären, unserer vielleicht wichtigsten persönlichen Ressource. An deren Vergänglichkeit erinnert uns Peter Ustinov mit seinem berühmten Satz: „Jetzt sind die guten alten Zeiten, nach denen wir uns in zehn Jahren zurücksehnen werden.“ Und JETZT ziehen Sie in Erwägung, Ihre kostbare Freizeit im Biohotel Pazeider zu verbringen, das guten Geschmack und Gesundheit verspricht, auch in Sachen Wein. Gesunde und ehrliche, also bekömmliche Weine warten im Weinkeller, einem Herzstück des Biohotels Pazeider, auf Sie. Die Hotelküche serviert frische und schmackhafte Bio-Lebensmittel aus der Region, schonend verarbeitet und liebevoll zubereitet und serviert.

Der Pazeiderhof baut einen pilzresistenten PIWI-Pinot an, der ohne Chemie und Schwefel auskommt und nun 2023 im Keller zu einem trinkbaren Wein heranreift. Was ist das Besondere daran?

Die Gesetzgebung erlaubt es den Weinproduzenten, über 200 verschiedene Zusatzstoffe zu verwenden, um ein gefälliges Produkt zu erzielen. Abgesehen von „Schwefel“ müssen diese auf den Etiketten nicht deklariert werden. Der Wein kann also zahlreichen körperfremden Chemikalien ausgesetzt sein, deren Wirkung auf den eigenen Körper man nicht kennt. Im Pazeider-Wein gibt es praktisch keine Chemie. Das macht ihn besonders. Im neuen Weinstil spricht man in diesem Fall von „Naturwein“. Aber auch diese Bezeichnung lässt einen gewissen Spielraum. Meine Haltung dazu ist klar: so wenig Chemie wie möglich im Feld und im Keller. Seit 25 Jahren beschäftige ich mich mit Wein und habe vieles ausprobiert. Früher begeisterten mich strukturierte, fette, breite, horizontal betonte, üppige und volle Weine. Heute trinke ich leichte, feine, elegante, finessenreiche, vertikal betonte und säurebetonte Weine. Und vor allem müssen diese „echten“ Weine bekömmlich sein. Ein Wein muss zum Trinken animieren, darf nicht zu alkoholisch sein und keine Magenschmerzen verursachen. Er soll mir Geschichten erzählen, lebendig sein, mich faszinieren und neugierig auf den Produzenten machen. Was hat er sich dabei gedacht, als er den Wein so gemacht hat, wie er sich jetzt präsentiert? Im Biohotel Pazeider finden Sie einige Naturweine. Weine, deren Geschichte und Produzenten ich kenne. Weine, die ein wahres Fest für Weinliebhaber sind.

Pflücken Sie ein paar Beeren vom Rebstock und probieren Sie. Der Geschmack wird Sie begeistern. Ungespritzt, gesund und bekömmlich, mit einer angenehmen Süße, ahnt man bereits, dass dies ein guter Naturwein werden kann. Natürlich muss die Geschmackssensorik gelernt und geübt werden. Das Gleiche gilt für den Weingenuss. Unabhängig von den natürlichen Vorlieben braucht es Zeit, Erfahrung, genügend Vergleiche und Verständnis, um die grundlegende Qualität eines Weines beurteilen zu können. Das Weinseminar im Pazeider ist eine entspannte Abendveranstaltung in unserem alten Weinkeller und erfreut sich großer Beliebtheit. Am besten melden Sie sich gleich bei der Buchung oder beim Check-in an.

Lassen Sie sich von mir auf eine Reise in die besondere Welt der Rot-, Weiß- und Roséweine mitnehmen. Nutzen wir unsere kostbare Zeit, um all die Dinge zu genießen, die uns Freude bereiten und Spaß machen. Das ist auch der Ratschlag des folgenden Trinkspruchs eines unbekannten Autors: „Trinkt, solange der Kelch euch ruft. Macht das Beste aus euren Tagen. Das Problem ist nur, ob man oben oder unten trinkt.“

Ihr Stephan Kofler

P.S. Passend zu einem bestimmten Weintyp oder einer Rebsorte heben sie die Aromen und Geschmacksnoten noch mehr hervor. Unser Sortiment umfasst verschiedene Modelle von Riedel, Zalto, Schott Zwiesel, Marc Thomas und Amelie. Unser Sommelier berät Sie gerne.