WEINKELLER
Von 1776 & Mehr
Bereits 1715 vermerkte Gottlieb Siegmund Corvinus in „Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmerlexicon“, Leipzig: Ein guter Wein erfordert COS, man solle ihn mit seinen 5 Sinnen probieren: Er soll haben Coloren (eine schöne Farbe), Odorem (einen guten Geruch), Saporem (einen annehmlichen Geschmack), und beim Einschenken frisch daher rauschen.
Ob unsere familiären Vorfahren diese Weisheit schon kannten, wissen wir nicht. Aber wir wissen, Wein wurde auf dem Pazeiderhof seit Generationen getrunken. Ob Wein selbst hergestellt oder von Winzern der südtiroler Umgebung erworben wurde, ist nicht überliefert. Heute bieten wir Ihnen eine Vielzahl von Rot-, Weiss- und Rosêweinen aus der Region und zahlreichen Ländern der Welt. Probieren Sie unsere Spezialitäten.
Wer Wein mit Charakter schätzt, spürt bei uns die enge Verbindung zwischen Handwerk, Natur und persönlichem Engagement. Seit einigen Jahren keltern wir die Trauben unseres eigenen Pinot Noir selbst – gewachsen im Weinberg innerhalb des Pazeider Bio Healing Garden Geländes.
Im Jahr 2023 wurden erstmals Trauben aus Rebstöcken verarbeitet, die 2020 gepflanzt wurden. Rund 400 kg Trauben bildeten die Grundlage für unsere bewusst begrenzte Produktion. In unserer modern ausgestatteten Bodega begleiten wir jeden Schritt der Weinherstellung mit Sorgfalt: von der Gärung im Stahltank bis zur Reifung in Holzfässern, in denen der Wein seinen Charakter entwickelt.
Aus der Ernte 2023 entstehen rund 350 Flaschen eines schwefelfreien BIO-Rotweins, der exklusiv in unserem Restaurant erlebbar wird. Bei einem Spaziergang durch den Pazeider Healing Garden entdecken Sie die Weinstöcke aus nächster Nähe – gern begleitet von Hausherr und Weinliebhaber Stephan Kofler, der seine Erfahrungen, seine Leidenschaft und auch die Herausforderungen des Weinanbaus persönlich teilt.
GESCHICHTE
Wer genießen kann, trinkt keinen Wein, sondern kostet Geheimnisse
Unser Weinkeller wird liebevoll bestückt. Dabei ist die Grundlage unserer Auswahl ebenso einfach wie schwierig: Wir suchen Weine, die mit sensibler Hand und mit Respekt vor der Natur entstehen. Neben edlen historischen Tropfen und klassischen Südtiroler Weinen bevorzugen wir individuelle, eigenständige Weine mit regionalem und handwerklichem Charakter. Im alten Steinkeller wird aber nicht nur gelagert, sondern auch gekostet.
WEINSEMINARE
Haben Sie Lust mehr über unsere hervorragenden Weine zu erfahren?
Dann kommen Sie vorbei und erleben Sie ein exklusives Weinseminar mit unserem passionierten Weinliebhaber Stephan Kofler. Am Dienstag öffnet der historische Weinkeller ab 21:00 Uhr seine Türen. Entdecken Sie sorgfältig ausgewählte Weine und weniger bekannte Sorten. Hier werden Themen wie Säure, Mineralität, Tannine, Struktur und Alkohol anschaulich erklärt und direkt erschmeckt. Dazu gibt es Südtiroler Speck, geschnitten von der historischen Berkel Maschine. Außerdem verkosten wir verschiedene Olivenöle und außergewöhliche Käsesorten aus Südtirol und dem Rest der Welt.
