Früher war vieles BESSER
Diesen Satz hört man öfters und es entlockt uns manchmal ein leises Lächeln.
In der Fleisch Produktion ist es aber leider so, daß es Früher teilweise wirklich besser war.
Wie kommts?
Den Rindern ging es besser, frischeres Futter, heimeligere und artgerechtere Haltung usw. Die Massentierhaltung hat da einiges gutzumachen.
Bei unserem speziellen Hohe Rücken Stück im Ganzen serviert geht es wieder zu wie früher, so wie in den guten alten Zeiten:
Artgerechte Tierhaltung in Ritten ober Bozen:
Das Vieh weidet auf der Wiese und fühlt sich wohl. Zudem erreichen die Cholesterinmengen Idealwerte. Leicht marmoriert bietet es zusätzliche noch die Zartheit des Fleisches, die seines gleichen sucht.
Eines der Höfe nennt sich Der Hof in Ritten nennt sich "Der Landmannhof" und ist südtirolweit der einzige Fleischrindhalter der Chianina Rasse. Die Rasse besticht durch seine Größe und weiße Farbe. Es ist übrigens die älteste Rinderrasse Italiens.
Die Schlachtung erfolgt vor Ort und somit hat das Tier keinen Streß. Dies kommt wiederum dem Fleischgeschmack sehr zu gute. Anderseits ist das der Fall, wenn es aus seiner gewohnten Umgebung gerissen wird.
Und nun wird das Fleisch in speziellen Trockenräumen - mit Salzsteinen ausgekleidet - zwischengelagert. Die Salzsteine sorgen für eine sterile Umgebung und so kann das Fleisch gut und sicher reifen. Bei diesem Trocken Reifungsprozess wird das Fleisch weich und zart und erhält zudem noch einen spezielles Aroma. Bei der herkömmlichen Lagerung wird das Fleisch einfach Vakuum verschweisst und lagert somit in seinem eigenen Saft. Früher, als es dieses Vakuum Verfahren noch nicht gab, wurde das Fleisch immer Trocken gelagert und somit konnte jeder immer ein gut gelagertes Stück Fleisch erhalten. Heute muß alles schnell und kostengünstig produziert werden und somit gehen gute und sichere Methoden immer mehr in Vergessenheit.
Doch es gibt immer wieder Menschen, die alte Methoden wieder beleben und den Geschmack und die Qualität in den Vordergrund stellen.
1 Das Porterhouse
2 Das T-Bone Steak
3 Cote de Boeuf oder Hochrippe
4 Rostbeef
5 Ribeye
