CANTINA
Dal 1776 & Oltre
Già nel 1715, Gottlieb Siegmund Corvinus annotava nel “Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmerlexicon”, Lipsia: un buon vino richiede COS, dovrebbe essere provato con i 5 sensi: dovrebbe avere Coloren (un bel colore), Odorem (un buon profumo), Saporem (un gusto gradevole), e quando versato dovrebbe scorrere fresco.
Non sappiamo se i nostri antenati conoscessero già questa saggezza. Ma sappiamo che il vino veniva consumato al Pazeiderhof da generazioni. Non è documentato se il vino fosse prodotto internamente o acquistato da viticoltori dell’Alto Adige circostante. Oggi vi offriamo una vasta selezione di vini rossi, bianchi e rosati della regione e di numerosi paesi del mondo. Assaggiate le nostre specialità.
Chi apprezza il vino con carattere percepisce presso di noi lo stretto legame tra artigianato, natura e impegno personale. Da alcuni anni vinifichiamo autonomamente le uve del nostro Pinot Nero – coltivato nel vigneto all'interno dell'area del Pazeider Bio Healing Garden.
Nel 2023 sono state vinificate per la prima volta uve da viti piantate nel 2020. Circa 400 kg di uva hanno costituito la base per la nostra produzione volutamente limitata. Nella nostra cantina modernamente attrezzata seguiamo con cura ogni fase della vinificazione: dalla fermentazione in acciaio alla maturazione in botti di legno, dove il vino sviluppa il suo carattere.
Dal raccolto 2023 nascono circa 350 bottiglie di un vino rosso BIO senza solfiti aggiunti, che sarà disponibile esclusivamente nel nostro ristorante. Durante una passeggiata nel Pazeider Healing Garden potrete scoprire le viti da vicino – volentieri accompagnati dal padrone di casa e appassionato di vino Stephan Kofler, che condivide personalmente le sue esperienze, la sua passione e anche le sfide della viticoltura.
STORIA
Chi sa godere non beve vino, ma assapora segreti
La nostra cantina viene allestita con amore. La base della nostra selezione è tanto semplice quanto impegnativa: cerchiamo vini che nascono con mano sensibile e nel rispetto della natura. Oltre a nobili vini storici e classici vini altoatesini, preferiamo vini individuali e autentici con carattere regionale e artigianale. Nella vecchia cantina in pietra non solo conserviamo, ma degustiamo anche.
SEMINARI SUL VINO
Avete voglia di scoprire di più sui nostri eccellenti vini?
Allora venite a trovarci e vivete un esclusivo seminario sul vino con il nostro appassionato enologo Stephan Kofler. Il martedì la storica cantina apre le sue porte dalle 21:00. Scoprite vini accuratamente selezionati e varietà meno conosciute. Qui vengono spiegati e degustati direttamente temi come acidità, mineralità, tannini, struttura e alcol. Accompagnato da speck altoatesino, tagliato con la storica macchina Berkel. Inoltre degustiamo diversi oli d'oliva e straordinari formaggi dell'Alto Adige e del resto del mondo.
